Description
Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano, especialmente popular durante las fiestas patrias. Esta receta te guía paso a paso para lograr un equilibrio perfecto entre el picadillo dulce-salado, la nogada cremosa y la presentación patriótica.
Ingredients
Scale
- Para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes, firmes y frescos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Paño húmedo para pelarlos
- Para el relleno (picadillo):
- 250 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1 manzana panochera, picada en cubos
- 1 pera de leche, picada
- 1 durazno criollo, pelado y picado
- 2 cucharadas de pasas o plátano macho picado
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite o manteca
- Para la nogada (salsa blanca):
- 100 g de nuez de Castilla pelada
- 200 g de queso fresco de rancho o requesón artesanal
- 1 taza de crema espesa o para batir
- ½ taza de leche (opcional, para aligerar textura)
- 1 cucharada de azúcar o miel de agave
- 2 cucharadas de jerez seco o vino blanco (opcional)
- Sal al gusto
- Decoración:
- 1 granada roja, desgranada
- ½ taza de perejil fresco picado
Instructions
- Asar y pelar los chiles poblanos: Coloca los chiles sobre fuego directo o plancha caliente hasta que la piel se queme. Cúbrelos con un paño húmedo por 10 minutos, pélalos con cuidado y realiza una incisión lateral para retirar semillas y venas.
- Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta aceite o manteca. Sofríe las carnes hasta que doren ligeramente. Añade las frutas, pasas, almendras y especias. Cocina a fuego bajo hasta que las frutas estén suaves y los sabores se integren. Rectifica sazón y deja enfriar.
- Preparar la nogada: Licúa la nuez de Castilla, el queso fresco y la crema espesa. Añade leche si deseas una textura más ligera. Sazona con azúcar y una pizca de sal. Si deseas un toque gourmet, agrega jerez o vino blanco seco.
- Rellenar los chiles: Rellena cada chile con el picadillo preparado y colócalos en un plato extendido.
- Cubrir con nogada: Vierte la nogada sobre cada chile dejando visible parte del verde del chile.
- Decorar y servir: Espolvorea los granos de granada y perejil fresco justo antes de servir.
Notes
Sirve los chiles a temperatura ambiente para mantener el sabor de la nogada. Acompaña con arroz blanco o una copa de vino blanco afrutado. Si los preparas con anticipación, guarda la nogada por separado. La nogada no debe congelarse para conservar su textura cremosa.
- Prep Time: 45 minutos
- Cook Time: 1 hora 15 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Comida festiva mexicana
- Cuisine: Mexicana tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 480
- Sugar: 10g
- Sodium: 320mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 24g
- Cholesterol: 75mg
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