Descripción
Descubre cómo preparar una gelatina japonesa de anguila (unagi jelly) auténtica, con el sabor umami de la anguila glaseada en salsa unagi y la textura translúcida del dashi. Un plato elegante que combina tradición y arte culinario japonés.
Ingredientes
Ajustar cantidades
- 250 g de anguila japonesa (unagi) asada o glaseada
- 400 ml de caldo dashi (kombu + katsuobushi)
- 1 cucharada de salsa de soya japonesa
- 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz)
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 g de gelatina neutra en polvo o 2 g de agar-agar
- 100 ml de salsa de soya (para la salsa unagi)
- 100 ml de mirin (para la salsa unagi)
- 50 ml de sake (para la salsa unagi)
- 2 cucharadas de azúcar (para la salsa unagi)
- Hojas de shiso o perejil japonés (mitsuba) (opcional)
- Rodajas finas de jengibre encurtido (opcional)
Instrucciones
- En una cacerola, mezcla la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca y espese. Reserva.
- Si usas anguila cruda, ásala al carbón o en sartén antiadherente con un poco de la salsa unagi hasta que se dore por ambos lados. Corta en trozos pequeños.
- Hierve 500 ml de agua con kombu y katsuobushi. Cuela el líquido y mezcla con salsa de soya, mirin y azúcar.
- Añade la gelatina o agar-agar al caldo dashi caliente. Remueve hasta que se disuelva completamente.
- Coloca los trozos de anguila en moldes pequeños o en un molde grande de vidrio. Vierte el dashi con gelatina y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Enfría durante 3 a 4 horas hasta que la gelatina esté firme y translúcida.
- Desmolda con cuidado y decora con hojas de shiso y jengibre encurtido. Añade un toque de salsa unagi por encima antes de servir.
Notas
Si prefieres una versión vegetariana, sustituye la anguila por berenjena asada o setas shiitake marinadas. Para una textura más firme, usa agar-agar en lugar de gelatina animal. Sirve la unagi jelly bien fría como entrante o parte de un menú kaiseki.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Categoría: Entrante / Plato frío japonés
- Método: Refrigerado
- Cocina: Japonesa tradicional
Información nutricional
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorías: 210 kcal
- Azúcares: 7g
- Sodio: 680mg
- Grasas: 8g
- Carbohidratos: 12g
- Proteínas: 19g
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