Descripción
Receta original poblana de chiles en nogada: un platillo histórico que simboliza la independencia de México, con sabores equilibrados de picadillo, nogada y granada.
Ingredientes
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- 6 chiles poblanos grandes, asados, pelados y sin semillas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 250 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo
- 1 manzana, 1 pera y 1 durazno, pelados y picados
- 1 plátano macho maduro en cubos pequeños
- 50 g de pasas
- 40 g de almendras picadas
- 1 jitomate grande picado
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de canela
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de nuez de Castilla pelada
- 1/2 taza de leche
- 1/4 taza de queso fresco o de cabra
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- 1 chorrito de jerez o vino blanco
- 1 granada roja
- Hojas de perejil fresco
Instrucciones
- Asa los chiles directamente sobre la llama o en un comal hasta que la piel se ennegrezca. Colócalos en una bolsa plástica, deja reposar 10 minutos y retira la piel. Haz una abertura lateral para quitar las semillas sin romperlos.
- En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añade las carnes y cocina hasta que cambien de color. Incorpora las frutas, pasas, almendras y jitomate. Condimenta con canela, sal y pimienta. Cocina por 15 minutos a fuego medio hasta obtener una mezcla jugosa pero consistente.
- Con una cuchara, rellena cada chile con el picadillo preparado. Colócalos en un platón y resérvalos.
- En una licuadora, mezcla la nuez, la leche, el queso fresco, el jerez y, si lo prefieres, un poco de azúcar. Licúa hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
- Baña los chiles con la nogada, espolvorea granos de granada y decora con perejil fresco. Sírvelos a temperatura ambiente para disfrutar todos sus matices.
Notas
Para una versión más ligera, sustituye la carne por relleno de quinoa o lentejas. No se recomienda servir los chiles en nogada calientes, ya que la nogada puede separarse. La nogada auténtica no lleva crema ni azúcar; su dulzor proviene naturalmente de la nuez y las frutas.
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Categoría: Plato principal
- Método: Estufa y licuadora
- Cocina: Mexicana tradicional
Información nutricional
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorías: 620 kcal
- Azúcares: 22g
- Sodio: 420mg
- Grasas: 35g
- Grasas saturadas: N/A
- Grasas insaturadas: N/A
- Grasas trans: N/A
- Carbohidratos: 45g
- Fibra: N/A
- Proteínas: 28g
- Colesterol: N/A
Palabras clave: chiles en nogada, receta poblana, comida mexicana, nogada, independencia de México