Descripción
La salsa de nogada casera paso a paso es una preparación tradicional mexicana elaborada con nueces de Castilla, queso fresco y leche o crema. Es el complemento perfecto para los chiles en nogada, símbolo de la gastronomía poblana. Con esta guía práctica aprenderás a conseguir la textura cremosa ideal, el color blanco característico y el sabor equilibrado entre lo dulce y lo salado.
Ingredientes
Ajustar cantidades
- 1 taza de nueces de Castilla frescas, peladas
- ½ taza de leche o crema
- 100 g de queso fresco o de cabra
- 1 rebanada de pan blanco remojado en leche
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 1 cucharadita de vino blanco o jerez
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ cucharadita de canela o nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de nuez o mantequilla clarificada (opcional)
- Fruta cristalizada o biznaga confitada para sustituir el acitrón (opcional)
Instrucciones
- Coloca las nueces en agua caliente por 5 minutos, luego frótalas con un paño para quitar la piel. Enjuágalas con leche fría y escúrrelas.
- Deja el pan blanco en leche durante unos minutos hasta que se ablande.
- Coloca las nueces, leche, queso, pan remojado, azúcar o miel y vino blanco en la licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa.
- Si está muy espesa, añade un poco más de leche; si está líquida, agrega más pan o queso. Ajusta con sal y pimienta.
- Guarda la salsa en refrigeración por 30 minutos antes de usarla. Este paso mejora la consistencia y potencia el sabor.
- Cubre los chiles rellenos con la salsa fría y decora con granada y perejil fresco.
Notas
Esta salsa de nogada casera paso a paso se conserva en refrigeración hasta 48 horas. No se recomienda congelarla, ya que pierde textura. Ideal para chiles en nogada, carnes blancas o vegetales asados.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Categoría: Cocina Mexicana Tradicional
- Método: Sin Cocción
- Cocina: Poblana
Información nutricional
- Tamaño de la porción: 1 porción
- Calorías: 280 kcal
- Azúcares: 6 g
- Sodio: 210 mg
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 12 g
- Fibra: 2 g
- Proteínas: 8 g
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